• Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole
• Ajouter les petits pois, un cube de bouillon et les lardons.
• Laisser cuire durant 10-15 minutes
• Mixer cette préparation le plus finement possible
• Passer au chinois très fin.
• Ajouter la crème, cuire à nouveau durant 5 minutes.
• Saler un peu (seulement après avoir goutté) et poivrer
• Mettre dans une grande carafe, couvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur
• Préparer une casserole d'eau et faire blanchir 4 tranches de lard.
• Les égoutter ensuite et bien les essuyer
• Badigeonner une feuille de papier sulfurisé et disposer les tranches de lard dessus
• Cuire au four chauffé à 100° c durant 25 minutes
• Sortir les tranches de lard lorsqu'elles sont desséchées et les laisser refroidir. Réserver
• Placer 4 petits tas de parmesan râpé sur une feuille de papier cuisson disposée sur la plaque du four.
• Ecraser les tas avec le dos d'une cuillère
  
• Enfourner à 200° c durant 5 minutes
  
• Laisser refroidir et réserver.
• Au moment de la dégustation, préparer les verrines de petits pois en versant un peu de préparation au petits pois (bien remuée auparavant)
• Réchauffer au micro-ondes pour faire tiédir.
• Ajouter sur le dessus une tranche de lard et une tuile de parmesan
• Servir aussitôt

Miam   Difficulté

La période des fêtes est finie, je sais mais je voulais tout de même vous présenter la petite mise en bouche que j'avais réalisée à Noël car elle a été appréciée. Même les enfants l'ont mangée et aimée !

Je l'avais servie tiède car je m'étais aperçue en sortant la préparation du réfrigérateur qu'elle avait perdu un peu la saveur "du lard" par rapport au moment où je l'avais placée au réfrigérateur (je goutte tout sans arrêt) Or cet arrière petit goût est succulent. Comme je l'escomptais, le fait de l'avoir réchauffée un peu a suffit à faire ressortir ce bon petit goût de lard fumé.

Je ne vous dis qu'une chose : essayer, c'est l'adopter !!

Mon conseil : Il faut absolument qu'il n'y ait aucune peau des petits pois sur la langue. Passer correctement votre préparation et si vous trouvez qu'elle est alors un peu trop liquide, délayer un peu de maïzena et ajoutez là !!

Je mets 4 Miam  

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entrees

• Couper les avocats en 2 et ôter les noyaux
• Prélever la chair d'avocat et l'écraser avec une fourchette
• Arroser d'un filet de citron
  
• Egoutter soigneusement le crabe en passant l'eau à travers une passoire. (Appuyer sur le crabe pour faire ressortir l'eau)
  
• Garder les plus beaux morceaux et mélanger le reste du crabe avec l'avocat
• Incorporer la crème, saupoudrer de cumin et bien mélanger
• Ajouter quelques gouttes de tabasco et saler
• Répartir cette préparation dans 4 verrines.
• Ajouter sur le dessus les petits morceaux de crabe qui étaient réservés
• Ajouter un film étirable sur les verrines et les placer au réfrigérateur

Miam   Difficulté

A la recherche de mises en bouche en verrine j'étais tombée sur cette recette sur le site de Marmiton (enfin je crois car je ne l'ai pas noté)  il y a déjà quelques temps. Je l'avais mise de côté car les avis donnés pour cette recette étaient très bons.

J'ai toujours hésité à faire des mises en bouche à base d'avocat car j'ai toujours eu très peur que celui-ci norcisse malgré le citron et de servir à mes invités des verrines qui auraient "mauvaise tête" et ça il n'en était bien sûr pas question !! Alors, comme nous n'étions que tous les deux, avec mon mari pour le réveillon de noël je me suis dit que c'était l'occasion d'essayer.

Après l'avoir goûtée et malgré le Tabasco je l'ai tout de même trouvée un peu fade, j'ai donc ajouté du cumin qui se marie parfaitement bien avec l'avocat. Préparée le matin, pour le soir, mes verrines étaient impeccables ouf !!!! 

Mon conseil : sortir les verrines une heure avant la dégustation mais retirez le film étirable au dernier moment

Je mets 3 Miam  

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entrees

• Mélanger dans 4 ramequins, la crème et une 1/2 c à café de curry
• Saler et poivrer. Ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger
• Couper les tranches de saumon en lanières. Réserver
• Couper des petits morceaux de citron. Réserver
• Placer les blinis dans une assiette, enveloppés d'un morceau d'aluminium. Passer quelques minutes au four
• Retirer la feuille d'alu ensuite et étaler un peu de tapenade sur chaque blinis
• Ajouter des lanières de saumon sur la tapenade puis un petit morceau de citron
• Présenter 3 blinis sur une petite assiette, accompagnée d'un petit ramequin de sauce
• Déguster aussitôt

Miam Miam   Difficulté

Je vous présente ici  une petite mise en bouche on ne peut plus simple à réaliser. Servie avec cette délicieuse petite sauce au curry, elle ouvrire à coup sûr l'appétit. C'est délicieux, frais et cette mise en bouche a l'avantage de pouvoir se faire à n'importe quelle saison. On trouve ces ingrédients toute l'année !

J'ai mis ici de la Tapenade verte car je n'avais plus de Tapenade noire mais les deux sont possibles même si ma préférence va à la noire !

Mon conseil : Dans la mesure du possible, essayez de réaliser le dressage au dernier moment car les blinis sont bien meilleurs lorsqu'ils sont tièdes et bien moelleux, donc à la sortie du four.

Vous pouvez les faire également réchauffés au micro-ondes, mais dans ce cas ne surtout pas mettre d'alu et compter 30 secondes pas plus. Ceci étant dit de cette façon ils sont tout de même moins moelleux.

Je mets 3 Miam 

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apero

• Infuser le thé durant 5 minutes dans de l'eau bouillante
• Retirer le sachet après infusion et ajouter les raisins secs.
• Eplucher et laver les légumes, puis les coupers en petits dés.
• Verser ces légumes dans le thé chaud puis ajouter 1 c à café de sucre roux au thé vert de chez "Terre exotique"
• Cuire le tout jusqu'à ce que les légumes soit bien fondants.
• Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail, ciseler et cuire jusqu'au début de leur coloration dans un peu d'huile.
• Lorsque les légumes sont cuits les laisser refroidir après les avoir un peu salés.
  
• Ajouter l'ail ciselé.
  
• Saupoudrer alors de piment d'espelette. Bien remuer. Mettre de côté.
  
• Dans des petites verrines ou dans des cuillères à mise en bouche, mettre un peu de cette préparation puis décorer avec le Piment cheveux d'ange  "Terre exotiqque".
• Mettre au frais.
  
• Sortir du refrigérateur 10 minutes avant la dégustation.

Miam Difficulté

Il y a très longtemps que je n'avais pas fait cette mise en bouche. Grâce à Terre exotique je me suis souvenue de celle-ci en cherchant ce que j'allais faire avec le sucre roux au thé vert.

J'ai simplement remplacé le sucre en poudre de ma recette par le sucre roux au thé vert puis étant donné que cette recette est bien pimentée, j'ai tout simplement décoré mes petites verrines avec le piment cheveux d'ange. 

Je dois dire que mes petits légumes étaient bien parfumés et sucrés juste comme il le fallait. Le sucre roux au terre vert étant juste dans la note de ma recette ! Quant au piment aux cheveux d'ange, ils ont bien complété le côté pimenté de cette petite mise en bouche et ça faisait bien joli. Bref je suis très contente, grâce à Terre exotique j'ai réalisé une super mise en bouche. Elle  fait de l'effet non ? et puis ce n'est pas commun comme mise en bouche. Ce sont mes invités qui vont être contents !

Mon conseil : Inutile de dire qu'il faut surveiller l'ail. Il ne faut surtout pas qu'il brûle !

Je mets 4 Miam  

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apero

• Mixer le fromage avec la crème, puis verser le tout dans un siphon à travers un chinois.
  
• Visser la cartouche secouer et réserver.
• Eplucher et couper les poires en dés, après les avoir épluchées
• Couper les endives en deux, retirer le coeur et les émincer finement
• Répartir, dans des verrines, les dés de poires, puis l'émincé d'endives.
• Ajouter un peu de noix concassées, puis au dernier moment un nuage de bleu d'auvergne.
• Décorer avec encore un peu de noix concassées.

Miam   Difficulté

Cette petite recette, prélevée chez "l'atelier des chefs" est rafraississante et délicieuse. J'aime particulièrement le contarste du sucré des poires avec le salé du fromage

Mon conseil : si vous souhaitez encore un peu plus de goût, remplacer le bleu d'auvergne par du Roquefort.

Je mets 3 Miam  

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entrees

• Eplucher et couper les pommes en petits morceaux.
• Mettre une cuillère à soupe d'eau dans une casserole et faire fondre une noix de beurre.
• Ajouter les pommes, saupoudrer de cannelle. Laisser cuire à feu doux. Remuer souvent
• Lorsque les pommes sont ramollies, les verser dans un saladier les écaser grossièrement avec une fourchette. Réserver
  
• Retirer la peau du boudin puis le couper en petits morceaux.
  
•  Mettre à nouveau une noix de beurre dans une casserole et faire revenir les échalottes épluchées et ciselées.
• Ajouter le boudin, saler, poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes.
  
• Au bout de ce laps de temps, verser le boudin dans une assiette et l'écraser également grossièrement. Laisser refroidir.
• Présenter les verrines en mettant en premier un fond de pommes écrasées puis un peu de boudin. Terminer par une nouvelle couche de boudin

Miam Miam   Difficulté

Voici une délicieuse petite mise en bouche que vous pouvez servir chaude ou froide. Personnellement, je la préfère chaude (à cause du boudin). Elles ouvriront l'appétit à coup sûr avant de déguster un bon repas.

Mon conseil : personnellement, j'achète du boudin landais, il est légèrement pimenté et je trouve cela bien meilleur. Vous pouvez prendre du boudin antillais, il est aussi pimenté mais goûtez le avant car il est parfois trop pimenté et pour cette recette ce serait trop.

Je mets 4 Miam 

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Verrines et mises en bouche

Quantité

4 personnes

  250 gr de châtaignes cuites

1 blanc de poireau

1 carotte

1 branche de céleri 20 gr de beurre

1 oignon blanc

2 gousses d'ail 

 50 cl de fond de volaille (cube bouillon Knorr)

  20 cl de crème liquide +

Chantilly

• Eplucher et laver les légumes.
  
• Découper les légumes en petits morceaux.
• Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir tous les légumes à feu modéré
• Ajouter les châtaignes et le fond de volaille.
• Saler (un peu) poivrer
• Laisser cuire 45 minutes à feu doux.
• En fin de cuisson, mixer le tout.
• Verser la crème. Bien remuer.
• Déposer sur le dessus, un peu de chantilly et quelques morceaux de chataignes.

Miam Miam Difficulté

Un délicieux potage ou bien une petite mise en bouche pour un repas de fête. A vous de choisir !

Mon conseil :  Pour être servi en mise en bouche, il faut que ce velouté soit un peu épais. Ne mettre, dans ce cas, qu'un peu de crème. En soupe il peut être plus liquide..

Je mets 4 Miam.
 
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Verrines et mises en bouche

Quantité

4 verrines de 10 cl

250 gr de champignons de Paris

5 cl de porto blanc

10 cl de crème

   1 bombe de crème fouettée

2 échalotes

30 gr de beurre

1 cube de bouillon de volaille Knorr

1 c à soupe rase de Maïzena

Ciboulette

• Laver rapidement les champignons puis les émincer. (garder 4 lamelles)
• Eplucher et émincer les échalotes.
• Faire fondre du beurre dans une poêle et ajouter les champignons et les échalotes.
• Cuire à feu vif pendant 5 minutes puis ajouter le Porto.
• Ajouter le cube de bouillon de volaille
  
• Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
  
• Au bout de ce temps, délayer la maïzena dans un peu d'eau.
• Ajouter aux champignons. (il ne doit rester pratiquement que les champignons)
•  Ajouter la crème liquide et passer le tout aux mixer.
•  A l'aide d'une petite cuillère, remplir les verrine et placer au réfrigérateur.
• Au moment de servir : ajouter un peu de crème fouettée et une lamelle de champignons sur le dessus.
  
• Couper un peu de ciboulette et servir.
  

Miam Miam Difficulté

Une délicieuse petite verrine qui met en appétit .

Mon conseil : Si vous trouvez la préparation trop épaisse, ajouter un peu de crème. Attention : ne salez surtout pas !! le cube de bouillon sale bien suffisamment.

Je mets 4 Miam Miam

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Verrines et mises en bouche

Quantité

  6 personnes

18 asperges vertes

1 dl de crème liquide

Huile d'olive

1 gousse d'ail

2 échalotes

50 gr de beurre

1/2 cube de bouillon de volaille Knorr

Poivre

Fleur de sel

• Eplucher et émincer les échalotes. Faire de même avec l'ail.
• Oter le "bois" des asperges et tailler celles-ci en tronçons. Réserver 2-3 pointes pour la déco.
• Faire chauffer un filet d'huile et faire suer l'échalote et l'ail. Ajouter les morceaux d'asperges. Ajouter un bol de bouillon, compléter avec de l'eau à hauteur des asperges. Saler juste un peu.
• Cuire 10 minutes.
• Tailler les pointes en ruban et faire mariner ces rubans dans de l'huile d'olive. 
• Après cuisson, passer les asperges au mixer. Ajouter une partie du bouillon de cuisson. Ajouter la crème. Poivrer et saler à nouveau si nécessaire.

Miam Miam     Difficulté

Cette mise en mouche  peut être servie chaude ou froide. Elle est tout aussi délicieuse sous les deux formes.

Mon conseil : Disposer les lamelles de pointes d'asperges, juste au dernier moment. Si vous servez cette préparation chaude, ajouter une noix de beurre. 

Je mets 4 Miam.

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Verrines et mises en bouche

• Cuire les lentilles dans 6 fois leur volume d’eau froide à feu doux durant 15 à 20 minutes. Saler, poivrer
• Couper les pommes en petits dés et faire une vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et le sel et le poivre.
• Passer les lentilles, après la cuisson, puis les mélanger avec la vinaigrette pendant qu’elles sont encore chaudes. Ajouter les dés de pommes.
• Mettre les lentilles dans des verrines, saupoudrer d’estragon.
• Mettre du film étirable sur chaque verrine et placer au réfrigérateur,
• Servir bien frais. Accompagner les verrines avec des tranches de foie gras mi-cuit.

Miam Miam Difficulté

Pour réaliser cette recette, je prends du foie gras au piment d’Espelette, mais vous pouvez bien évidemment prendre tout type de foie gras.

Mon Conseil : Juste avant de servir, mettre un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre sur le foie gras.

Je mets 4 Miam Miam

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Verrines et mises en bouche