Cuisine de Gut
4 portions
40 gr de morilles séchées 5 cl de porto 40 cl de fond de veau
1 brique de crème
liquide
2-3 échalotes Beurre
Pour réaliser la sauce aux morilles :
- Eplucher et ciseler les échalotes.
-
Découper les morilles en tout petits
morceaux.
-
Réaliser le fond de veau en suivant les instructions sur la boîte
- Mettre une noix de beurre dans une poêle bien chaude et faire suer les échalotes.
-
Ajouter les morilles. Remuer
- Puis, au bout de 5 minutes, ajouter le porto.
- Ajouter le fond de veau.
- Laisser réduire le tout de moitié en légère ébulition.
-
Hors du feu, ajouter à peu près la moitié de la brique de la crème.
- Ajouter également une noix de beurre.
Pour le plat :
Pour 4 personnes
4 pièces de
veau
800 gr
de champignons de Paris
1 citron
Sel
poivre
Epices espagnoles
Huile
- Essuyer et couper les champignons en lamelles.
- Mettre un peu d'huile dans une sauteuse, puis ajouter les champignons.
-
Mettre aussitôt un filet de citron pressé.
- Cuire à feu vif, en remuant très souvent.
-
Ajouter une cuillère à café d'épices espagnoles. Saler et poivrer
- Pendant ce temps, verser un filet d'huile dans une poêle bien chaude.
- Mettre les pièces de veau à cuire 5-6 minutes par face. Saler et poivrer.
- Dès que le veau est cuit, disposer la pièce de veau au centre d'une assiette entourée de champignons.
-
Servir la sauce en accompagnement après en avoir verser un peu sur le plat.
Miam Miam
Difficulté
La sauce aux morilles est décidemment faite pour accompagner le veau ! Si vous pouvez accompagner ce plat en mélangeant quelques morilles aux champignons de Paris, ce plat n'en sera que meilleur.
Mon
conseil : Ne faites pas cuire les champignons trop longtemps. Personnellement, je préfère ne pas attendre que toute l'eau soit évaporée, je la retire bien
sûr et je fais juste réchauffer les champignons au dernier moment pour accompagner ma viande. Un autre conseil, si vous pouvez en trouver, utilisez de la poudre de brisure de morilles. Pour la
sauce c'est parfait.
Je mets 3 Miam