• Ecraser une pincée de poivre en le martelant dans un torchon
• Délayer une cuillère à soupe de fond de veau dans de l'eau bouillante
  
• Pendant ce temps, éplucher et ciseler l'échalote
• Faire fondre le beurre, ajouter l'échalote, puis le cognac
• Cuire à feu vif durant 5 minutes puis ajouter le fond de veau.
  
• Laisser cuire encore une dizaine de minutes
• Faire chauffer la crème.
  
• Lorsqu'elle commence à frémir, l'ajouter à la préparation.
• Ajouter un peu de sel et une pincée de poivre écrasé.
  
• Laisser cuire la crème tout doucement jusqu'à ce qu'elle épaississe
• Servir la sauce bien chaude en accompagnement d'un bon pavé de boeuf enrobé de poivre de kampot.

Miam Difficulté

Je n'avais jamais goûté de poivre Kampot jusqu'à présent mais j'en avais souvent entendu parler. Il faisait l'unanimité : délicieux. Aussi, lorsque j'ai reçu le petit colis que m'avait adressé Terre exotique, j'ai été super ravie de voir qu'il y avait une boite de Poivre Rouge de Kampot

Mais comment le mettre en valeur ? je voulais vraiment sentir le parfum de ce poivre qui rassemblait autant de compliments. Et pourquoi pas un pavé de boeuf sauce au poivre, me suis-je dis ?

Je peux dire maintenant que le résultat est à la hauteur de sa renommée ! Il est excellent ! Ma sauce avait un parfum très subtil que je n'avais jamais eu jusqu'ici avec un simple poivre à steack.  Elle n'était pas trop forte tout en étant malgré tout relevée. En bref un vrai délice !! Inutile de dire que je conseille maintenant à tout le monde cet excellent Poivre rouge de Kampot que nous présente TERRE EXOTIQUE, son parfum est inégalable ! 

Mon conseil :   Pour "enrober" de poivre votre steack, je vous conseille de mettre une fine couche de poivre concassé dans une assiette, de prendre votre steack et de le poser sur le poivre.

Il est inutile de réaliser cette opération sur les 2 faces, pour que le steack ait la saveur du poivre (n'oublions pas que la sauce est également poivrée !) 

Je mets 5 Miam 

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• Emincer les oignons et l’ail
• Couper les poivrons, les piments en petits morceaux et les tomates en petits dés ainsi que les olives.
• Faire confire tous les ingrédients dans de l’huile. Celle-ci doit recouvrir tous les légumes.
• Parfumer avec le safran et les graines de fenouil
• Cuire pendant 20 à 30  minutes
• Ajouter ensuite le vinaigre balsamique, (en mettre un quart du volume de l'huile utilisée). Mettre à cuire à nouveau pendant  30 minutes

Miam Miam                      Difficulté

Je sers cette escabèche de 2 manières différentes :

Je mets une cuillère à soupe de cette escabèche dans une poêle et je fais frire mon poisson (tel que thon, dos de cabillaud, espadon) dedans. C'est savoureux.

Ou bien s’il me reste parfois du poisson froid, j’ajoute un peu d’escabèche dessus avant de le servir. C’est une bonne manière de finir les restes d’un poisson

Elle peut se conserver plusieurs semaines dans un bocal hermétique. L'huile fige au réfrigérateur, mais elle fond ensuite lorsqu'on la fait cuire.

Je donne 4 Miam Miam