Quantité

• Eplucher, laver et essuyer les pommes de terre.
• Précuire les pommes de terre durant 10 minutes au cuit vapeur. Les laisser refroidir
  
• Mettre un peu d'huile dans une sauteuse et ajouter les pommes de terre coupées en grosses rondelles.
  
• Saler et poivrer et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  
• Retirer les pommes de terre de la sauteuse et réserver
• Ajouter alors le filet mignon après l'avoir fait dégraissé soigneusement
• Faire dorer le filet mignon sur toutes les faces et le laisser cuire une bonne dizaine de minutes.
• Pendant ce temps, écraser le roquefort à l'aide d'une fourchette.
• Ajouter la crème fraiche puis l'échalote ciselée. Réserver
• Sortir le filet mignon et le couper en grosses tranches.
• Verser la préparation roquefort/crème dans la sauteuse.
• Mettre les morceaux de filet mignon dans cette sauce. Poivrer et laisser cuire encore une dizaine de minutes.
  
• Réchauffer les pommes de terre
• Servir 3 tranches de filet mignon accompagnées de pommes de terre et d'un peu de sauce.
  

Miam Miam   Difficulté

Il m'est souvent arrivé de faire une sauce au roquefort avec des pièces de boeuf mais je ne sais pas pourquoi, alors que je raffole de cette sauce, je ne l'ai jamais essayée avec d'autre viande. Il y a quelque temps, ma petite amie Amélie, mon inspiratrice de cheese cake entre autres délices, a publié sur son blog Confessions d'une gourmande un filet mignon en papillotte, sauce au roquefort.

J'ai fait l'impasse des papillotes mais j'ai gardé sa sauce !! Trop trop bon. Comme Amélie, mon mari et moi nous nous sommes régalés. Merci Amélie, grâce à toi la sauce roquefort ne sera désormais plus réservée qu'au boeuf !

Mon conseil : Attention ! le roquefort est salé, ne salez pas ou alors très peu

Je mets 4 Miam 

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• Peler les champignons de Paris et les couper en fines lamelles
• Arroser d'un filet de jus de citron
• Mettre un peu d'huile dans une sauteuse et ajouter les champignons de paris, puis les girolles.
• Couper le poivron et la courgette en tout petits dés et les ajouter aux champignons. 
• Eplucher et ciseler l'ail puis l'ajouter eux légumes. Saler et poivrer et laisser cuire à petit feu.
• Couper le filet mignon en tranches de 2 cm d'épaisseur après l'avoir dénerver.
• Peler et ciseler les échalotes
• Mettre un filet d'huile dans une seconde sauteuse, saisir les tranches de filet mignon quelques secondes sur chaque face. (elles doivent être juste dorées mais ne pas cuirecomplètement)
  
• Ajouter les échalotes. Retirer les tranches de viande. Réserver
• Déglacer avec la crema alla mandorla
• Faire fondre le cube de bouillon. Remuer
  
• Ajouter éventuellement un peu d'eau (si c'est trop épais).
  
• Ajouter la crème, bien remuer
  
• Remettre la viande à cuire durant 2 -3 minutes.
• Servir bien chaud avec une portion de légumes
  

Miam Miam   Difficulté

Lors de ma dernière publication d'un filet mignon notre amie à tous et toutes, notre chère Isa-Marie du blog Grelinettes et Cassolettes,, m'avait part dans son commentaire qu'il lui arrivait tout simplement de couper son filet en tranches, d'ajouter une échalote. Elle déglaçait ensuite avec ce qu'elle avait sous la main. J'avais trouvé cette information fort intéressante, tellement intéressante que je l'ai mise en exécution très rapidement. Mais avec quoi déglacer ? Le porto, non je venais déjà de le faire très récemment (ici) Finalement je me suis décidée de réaliser ma sauce avec un vin arômatisé à l'amande que j'aime beaucoup. Il s'agit de la Crema alla Mandorla. Quelle bonne idée !!! Accompagné de ces petits légumes que les girolles avaient parfumé à souhait, j'ai obtenu un plat vraiment sensationnel !! La viande est encore plus moelleuse que lorsqu'on laisse le filet en entier et cette sauce si parfumée et légèrement sucrée Miam Miam, je referai ce plat il me plait de trop !!

Merci ma chère Isa c'est grâce à toi si j'ai trouvé cette bonne recette !!

Mon conseil : Attention ! la viande cuit rapidement, ne pas laisser la viande trop longtemps dans la sauce ! Utilisez absolument ce type de vin pour réaliser la sauce, c'est ce qui fait toute la recette !!

Je mets 5 Miam 

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