Pour réaliser la sauce aux morilles :

• Eplucher et ciseler les échalotes.
• Découper les morilles en tout petits morceaux.
  
• Réaliser le fond de veau en suivant les instructions sur la boîte
  
• Mettre une noix de beurre dans une poêle bien chaude et faire suer les échalotes.
• Ajouter les morilles. Remuer
• Puis, au bout de 5 minutes, ajouter le porto.
• Ajouter le fond de veau.
• Laisser réduire le tout de moitié en légère ébulition.
• Hors du feu, ajouter à peu près la moitié de la brique de la crème.
  
• Ajouter également une noix de beurre.

Pour le plat :

• Essuyer et couper les champignons en lamelles.
• Mettre un peu d'huile dans une sauteuse, puis ajouter les champignons.
• Mettre aussitôt un filet de citron pressé.
  
• Cuire à feu vif, en remuant très souvent.
• Ajouter une cuillère à café d'épices espagnoles. Saler et poivrer
  
• Pendant ce temps, verser un filet d'huile dans une poêle bien chaude.
• Mettre les pièces de veau à cuire 5-6 minutes par face. Saler et poivrer.
• Dès que le veau est cuit, disposer la pièce de veau au centre d'une assiette entourée de champignons.
• Servir la sauce en accompagnement après en avoir verser un peu sur le plat.
  

Miam Miam    Difficulté

La sauce aux morilles est décidemment faite pour accompagner le veau ! Si vous pouvez accompagner ce plat en mélangeant quelques morilles aux champignons de Paris, ce plat n'en sera que meilleur.

Mon conseil :  Ne faites pas cuire les champignons trop longtemps. Personnellement, je préfère ne pas attendre que toute l'eau soit évaporée, je la retire bien sûr et je fais juste réchauffer les champignons au dernier moment pour accompagner ma viande. Un autre conseil, si vous pouvez en trouver, utilisez de la poudre de brisure de morilles. Pour la sauce c'est parfait.

Je mets 3 Miam

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