Quantité

• Faire chauffer une grande casserole d'eau
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
• Presser le jus de l'orange
• Eplucher les clémentines et séparer les en quartiers (retirer les peaux blanches)
• Répartir les clémentines dans des ramequins de 2 cm de haut allant au four. Réserver
  
• Dans un cul de poule fouetter les jaunes avec le sucre durant 3 minutes
• Ajouter le jus d'orange et le grand Marnier tout en fouettant
• Poser le cul de poule sur la casserole d'eau frémissante.
• Fouetter pendant 10 minutes environ.
• Retirer le cul de poule du bain marie et fouetter encore 3 minutes
• Napper les clémentines de sabayon.
• Saupoudrer un peu de cannelle
• Placer sous le grill durant 2 minutes
  
• Servir aussitôt

Miam Miam Difficulté

A noël dernier j'ai voulu réaliser un Sabayon avec de l'ananas. J'avais recouvert mes fruits de sabayon dès que je l'avais fait, c'est à dire plusieurs heures avant la dégustation. Horreur l'ananas avait rendu tout son jus et mon sabayon s'est retrouvé complètement délayé ! le goût était là mais le sabayon ne ressemblait plus du tout à un sabayon !!! j'étais désolée.

Je n'aime pas rester sur un échec alors j'ai donc décidé de refaire un sabayon mais cette fois avec des clémentines. Je les ai préparées à l'avance et je les ai recouvertes elles aussi de sabayon plusieurs heures avant la dégustation. Et là le Bonheur !! c'était complètement réussi ! Ma conclusion est qu'il ne faut surtout pas prendre un fruit qui rend du jus pour savourer un Sabayon. Je dis savourer car franchement lorsque j'en mange c'est les yeux fermés en me répétant à chaque cuillère, c'est trop bon !!!

Mon conseil :   Attention au passage au grill ! ça peut aller très vite ! Il doit noircir mais pas trop et surtout pas brûler !!

Lors de sa réalisation, le mélange doit épaissir et doubler de volume.Fouetter assez longtemps le sabayon pour qu'il ait le temps de cuire !.

Je mets 5 Miam

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