Partager l'article ! Sabayon de clémentines: Quantité 4 personnes ...
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Mercredi 25 janvier 2012
3
25
/01
/Jan
/2012
06:31
Quantité4 personnes |
6 clémentines
25 cl de jus
d'oranges |
6 oeufs
120 gr de
sucre en poudre |
5 cl de Grand marnier Cannelle |
-
Faire chauffer une grande casserole d'eau
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
- Presser le jus de l'orange
- Eplucher les clémentines et séparer les en quartiers (retirer les peaux blanches)
-
Répartir les clémentines dans des ramequins de 2 cm de haut allant au four.
Réserver
- Dans un cul de poule fouetter les jaunes avec le sucre durant 3 minutes
- Ajouter le jus d'orange et le grand Marnier tout en fouettant
- Poser le cul de poule sur la casserole d'eau frémissante.
- Fouetter pendant 10 minutes environ.
- Retirer le cul de poule du bain marie et fouetter encore 3 minutes
- Napper les clémentines de sabayon.
- Saupoudrer un peu de cannelle
-
Placer sous le grill durant 2 minutes
- Servir aussitôt
Miam Miam
Difficulté
A noël dernier j'ai voulu réaliser un Sabayon avec de l'ananas. J'avais recouvert mes fruits de sabayon dès que je l'avais fait, c'est à dire plusieurs heures avant
la dégustation. Horreur l'ananas avait rendu tout son jus et mon sabayon s'est retrouvé complètement délayé ! le goût était là mais le sabayon ne ressemblait plus du tout à un sabayon !!! j'étais
désolée.
Je n'aime pas rester sur un échec alors j'ai donc décidé de refaire un sabayon mais cette fois avec des clémentines. Je les ai préparées à l'avance et je les ai recouvertes elles aussi de sabayon plusieurs heures avant la dégustation. Et là le Bonheur !! c'était complètement réussi ! Ma conclusion est qu'il ne faut surtout pas prendre un fruit qui rend du jus pour savourer un Sabayon. Je dis savourer car franchement lorsque j'en mange c'est les yeux fermés en me répétant à chaque cuillère, c'est trop bon !!!
Mon conseil : Attention au passage au grill ! ça peut aller très vite ! Il doit noircir mais pas trop et surtout pas brûler !!
Lors de sa réalisation, le mélange doit épaissir et doubler de
volume.Fouetter assez longtemps le sabayon pour qu'il ait le temps de cuire !.
Je mets 5 Miam
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Si je te dis que je n'ai encore jamais fais de sabayon !!! il va falloir que je teste … et aux agrumes un délice
Je te souhaite un bon mercredi
Valérie.
Ne te presse pas Valérie ce n'est pas grave, j'ai ta frimousse maintenant pour me tenir compagnie !!
J'ai de la peine à imaginer que tu n'as jamais fait de sabayon ? c'est un dessert que j'adore, sans doute mon préféré. S'il y en a sur une carte de resto je prends de suite ! Je trouve que ça termine parfaitement un repas très copieux car il passe tout seul et à Noël il y avaiténormément à manger !!
J'espère que tu le tenteras car avec ta main experte .... comme j'aimerais y goûter !!! Gros bisous
bon mercredi
manue :))
Il faut TOUT DE SUITE que tu répares ça !! moi je crois que c'est mon dessert favori avec le trifle. Tu peux être sûrque s'il y en a sur une carte de resto, je prends de suite c'est vraiment délicieux !! Mes invités se sont toujours régalés !! Juste une chose à respecter (car ce n'est pas toujours de cas) ne pas mettre trop d'alcool et bien le faire cuire. Voilà j'espère t'avoir donné envie d'en faire un !!
C'est mon pref !!
j'en ai récupéré (en attendant) un autre, ce n'est pas formidable mais...
Je vais imprimer ta recette, elle me tente beaucoup (et c'est beaucoup plus tentant qu'avec des ananas)
je vais faire mes petites visites sur la blogo, ça ma manquait
bises
Hihihihi ! encore un point commun ! le mien faisait des siennes au niveau de l'écran. Je travaillais avec la partie gauche pratiquement noire. Mon gentil mari m'en a offert un pour Noël. Il était temps ! 3 jours après c'était l'écran en entier qui était noir !! On est perdues hein sans ordi ?
Je suis ravie que cette recette te plaise. J'aime énormément le Sabayon et je me suis aperçue qu'il ne figurait pas sur mon blog !!! quelle erreur, c'est tellement bon. Tu peux bien sûr mettre d'autres fruits mais surtout des fruits qui ne rendent pas d'eau !! Ne met pas trop d'alcool et fais le bien cuire ! Tu va obtenir une belle crème bien mousseuse ! J'en bave encore... Gros bisous chère Christine !
C'est une belle découverte ce sabayon avec les clémentines.
Très bonne journée en ce mercredi,
Bisous, Doria
Mais c'est pas possible ? pas toi qui fait tant de belles choses !!! Il faut à tout prix que tu le fasses ! Le choix des fruits peut varier mais attention aux fruits qui rendent de l'eau. L'ananas n'était pas une bonne idée, tout au moins si on ne fait pas le sabayon au dernier moment ! Bisous
bonne journée
Ah ! enfin quelqu'un qui connait et qui aime ! je commençais à désespérer ! Merci tout plein Fimère Bisous
Une magnifique réalisation mon amie ! les clémentines sont délicieuses cette année et ton sabayon me paraît divinement savoureux, une recette que je n'ai jamais essayée, m'étant mis dans la tête que le sabayon est très difficile à réaliser.... je vais suivre scrupuleusement tes conseils... je te tiens au courant, ton dessert est fabuleux... merci à toi !! je te souhaite une excellente journée, gros bisous
Jacqueline
C'est tout gentil à toi ton petit mot ! si tu n'en a jamais fait il te faut tenter. Ce n'est pas dur du tout un bon bain marie et pas trop mal au bras car il faut fouetter au moins 10 minutes. (ce n'était pas mon cas car j'ai très mal au bras bon....). Il faut le faire cuire suffisamment pour qu'il cuise bien . Tu vas obtenir une très belle crème onctueuse. Ne met pas trop d'alcool juste pour parfumer. Et ensuite ATTENTION au grill !!! surveille car tu pourrais tout gâcher en le faisant brûler !! Tu me diras ce que tu en penses. Gros bisous ma chère Jacqueline
Eh oui ! remarque je pense que l'on peut le faire avec de l'ananas mais dans ce cas il faut couper les morceaux ne pas attendre et verser le sabayon dessus aussitôt !! je l'ai déjà fait avec d'autres fruits et ça a toujours été un franc succès !! Gros bisous
Régale toi bien!! il vaut le détour !
A bientôt
Voilà pourquoi je ne te voyais plus ! je sais ce que tu éprouves, je suis dans le même cas que toi malheureusement je suis habituée et bien obligée de faire avec (spondylarthrite ankylosante). J'ai des tendinites partout. Je fais mes petits mots avec de nombreuses pauses quand c'est au bras. Si tu n'as qu'une tendinite ponctuelle, alors ne force pas REPOS le plus possible mais sans immobiliser ton bras pour autant, c'est important.
Je viens de m'acheter un nouveau clavier qui devrait m'aider car la frappe est soit disant très souple. D'autre part je n'aurais plus de souris à utiliser mais un grand touchpad. Je l'attends avec impatience (demain) s'il m'apporte du bien je te donnerai la référence si tu veux. Bon courage à bientôt chère Michèle
l'ananas est difficile a faire a l'avance, il peut rendre son jus ou noircir ...
En as tu profité pour confire les écorses???
Car moi, j'ai commencé par les écorses, et j'ai du manger les clémentines a la soirée .. je n'avais plus le temps de chercher une recette ..il était tard, et j'en avais marre...
Oh ! que oui ! je crois que c'est vraiment mon dessert favori après un repas copieux ! Au resto c'est souvent ce que je prends quand il y en a !
Pour répondre à ta question NON je n'ai pas fait les écorces confites. Ma recette était programmée depuis un bon bout de temps et tu as mis ta recette en ligne lorsque j'avais déjà fait le sabayon. C'est vrai que ça aurait été l'occasion ! il faudra que j'y pense pour le prochain !! Bisous ma Colinette
A tester, donc.
Tu devrais ADORER !! qui peut résister ? j'en mange souvent au resto lorsqu'il y en a car après un bon repas ça glisse tout seul. Certains par contre sont trop alcoolisés. Il faut mettre de l'alcool en quantité raisonnable et surtout bien cuire le sabayon. D'une part pour qu'il double bien de volume (la crème obtenue doit être bien onctueuse) et ensuite pour que l'alcool ait le temps de cuire !! et là je te promets le bonheur !!! mais ATTENTION au grill !! gros bisous gentille Méli
Je pense que tu te régaleras. Le Sabayon, lorsqu'il est bien fait, est un pur bonheur !! Tiens moi au courant ! à bientôt bises
Bisous
Merci Gut et bonne journée.
Bisous
Elles sont super bonnes cette année, il faut en profiter ! Bises Brigitte
je mettrai 5 miams aussi.
A très bientôt
C'est gentil Nadji ! je suis contente que tu apprécies ! bisous
je te dirais mes news!
Tu peux mettre un autre alcool dis moi ce que tu as ?
Rafraichissant je ne dirais pas ça car c'est chaud, mais il est vrai que ça se mange tout seul !
Je ne connais pas le goût. Je pense que ce doit être épais ? tu n'as pas vraiment un alcooltransparent style : kirsch, cognac, rhum ? enfin tu vois le style ?
Sinon essaye avec le malibu mais là franchement je n'assure pas le résultat.... désolée. Bises
Hihihi ! oui tout à fait !! je suis souvent décalée dans mes recettes ! à tout à l'heure sans doute !
Ecoute ta recette me plait beaucoup! Et même à Oscar qui adore les clémentines...
Bonne soirée
Je t'embrasse
Bisouxxx
Isa-Marie
Ca l'est !! je ne peux pas résister à un Sabayon lorsqu'il figure sur la carte à un restaurant c'est très très bon et après un repas un peu copieux c'est tout ce qu'il faut !! à bientôt ma chère Isabelle Bisous
NON c'est FAUX !!! ce n'est pas difficile à faire mais il faut prendre le temps nécessaire pour faire cuire le sabayon c'est tout. Il faut ajouter un peu d'alcool et le jus d'orange pour le parfum et ensuite choisir des fruits qui ne rendent pas d'eau. Ou alors faire le sabayon au dernier moment et recouvrir l'ananas juste après l'avoir coupé en morceaux. C'est divin comme dessert, allez Gridelle à toi de jouer !!! Bisous
Merci au final je le fais pas ce soir mais trés bientot ^^
Bon je pense que tu as raison. Il ne vaut mieux pas faire un sabayon à la va vite !! Gros bisous Marion
bisous
Je suis certaine que tu l'aimerais cécile !Bises
Oh que oui! moi je l'adore !!! Bisous
Il n'est pas trop tard pour essayer si tu veux te régaler ! bisous
de gros bisous loloche
Il faut que tu répares ça car telle que je te connais tu vas ADORER car lorsqu'il est bien fait on ne peut que craquer devant cette crème bien onctueuse et un peu mousseuse qui recouvre les fruits. Il faut qu'il aitun peit parfum légèrement acoolisé (comme le rhum dans la pâte à crèpe), c'est à dire très peu. Dans certains restos je l'ai déjà mangé trop alcoolisé ça gâche tout.
Allez laisse toi faire, essaye tu m'en diras des nouvelles !! Gros bisous
Même si tu n'habites pas si loin de chez moi, tu arriveras malheureusement trop tard ! il n'y en a plus! Il ne te reste plus qu'à en faire !! Bisous Cissy
C'et excellent en effet !
Ou sinon pour les fruits qui rendent du jus, c'est vraiment à faire au dernier moment, mais moins pratique !
Oui c'est tout à fait ça, c'est la première fois que je le faisais avec ce type de fruits et je n'ai pas pensé au jus qu'ils allaient rendre !! que c'est bête !
Même en été je l'adore avec de bons fruits rouges !!
Bises d'Isa-Marie
Tes passages me font toujours plaisir. Je te souhaite une très belle journée. Bisous
Bises d'Isa-Marie
En tout cas ce dessert me plaît bien, j'en ai jamais goûté mais ça ne peut être que bon ! :)
Bonne soirée, bisous
C'est excellent tu veux dire !! il te faudrait l'essayer, je suis bien certaine que tu l'adopterais ! ce n'est pas compliqué, contrairement à ce que beaucoup disent. Il suffit d'être un peu patient et de bien le laisser cuire tout en le fouettant !! Bisous bonne journée
Je raffole de ce dessert moi !! plus que les gâteaux car après un repas très copieux il se mange tout seul ! Bisous Jeanne Merci pour ton gentil petit mot !!
Ah ! mais je débute bien ma journée moi en retrouvant ma p'tite Julie !! comme je suis contente que tu sois en forme (je mets un s ou pas ? hihihi) Maintenant je pense que ça va aller mieux (à part la fin qui est un peu dure aussi) Mais ce n'est pas la peine de mettre les bouchées doubles pour autant ! hein promis ?
Tout le monde se fait une montagne de la réalisation du sabayon alors qu'en fait c'est super facile si on lui laisse le temps de cuire tout en le fouettant !! C'est très très bon ! Je t'embrasse fort ! Bonne journée et attention à la neige si tu en as !!!!