Pour la crème au beurre pralinée

• Sortir les oeufs à l'avance puis les casser dans un saladier.
• Mélanger le sucre avec un peu d'eau
• Porter le sucre à ébulittion jusqu'à ce que des fils se forment sur les dents d'une fourchette.
•  Verser doucement le sucre cuit sur les jaunes d'oeufs
• Battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement
  
• Quand cette préparation est bien refroidie, incorporer petit à petit des bouts de beurre en pommade.
• Ajouter le pralin et continuer à battre jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
• Réserver la crème
  

Pour le Russe

•  Préparer le tant pour tant (c'est un mélange de sucre de glace et de poudre d'amandes en poids équivalent pour chacun)
• Mélanger le tant pour tant avec la farine et le lait.
• On doit obtenir une pate molle.
• Monter les blancs en neige bien fermes.
• Incorporer un 1/5 ème des blancs dans la pâte précédente. Remuer
• Verser ce mélange sur les reste des oeufs en neige.
• Mélanger bien délicatement, puis étaler la moitié de cette pâte sur une plaque à pâtisserie (mettre une feuille de cuisson sur la plaque )
• Faire la même chose avec le reste de la pâte sur une autre plaque à pâtisserie recouverte elle aussi d'une feuille de cuisson.
• Saupoudrer toute la surface des 2 préparations avec du sucre de glace.
• Mettre au four préchauffé à 180° C pendant 15 minutes.
• Retirer au bout de ce temps et laisser refroidir.
• Etaler la crème au beurre praliné sur la 1ère plaque. Bien égaliser avec une spatule
• Disposer dessus la seconde plaque de biscuit Russe, en la retournant délicatement et retirer la feuille de cuisson.
• Laisser durcir au frais pendant une 1/2 heure
• Sortir le Russe et égaliser les bords avec couteau afin d'obtenir un beau rectangle
• Saupoudrer toute la surface de sucre de glace
• Dresser sur un plat et réserver au frais jusqu'au moment de déguster
  

Miam Miam Difficulté

J'avais goûté ce gâteau chez une amie et ma fois je l'avais trouvé très bon. J'ai donc voulu faire cette recette de gâteau. Pour la réaliser j'ai suivi la recette présentée sur Meilleur du chef.

Mon conseil : Pour la réussite de ce gâteau, suivez exactement les proportions.

Je mets 4 Miam.

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