Préparation de la caponata (à réaliser la veille)

• Laver et couper les aubergines en petits dés.
• Mettres les aubergines dans un saladier.
  
• Ajouter une poignée de gros sel et remplir le saladier d'eau froide. Réserver.
  
• Couper les tomates en morceaux. Retirer tous les pépins.
• Eplucher et ciseler 1 oignon
  
• Dans une grande casserole, mettre de l'huile d'olive et ajouter l'oignon.
• Dès qu'il est translucide, ajouter les tomates puis la boite de tomates concassées.
• Ajouter le basilic ciselé en gros morceaux. Couvrir et aisser cuire à feu doux.
  
• Dans un Wok mettre de l'huile puis ajouter le 2ème oignon ciselé.
• Effiler le céleri et le couper en petits bouts. L'ajouter ensuite à l'oignon.
• Ajouter les olives et les câpres. Couvrir.
• Laisser cuire durant 15 minutes. (remuer souvent)
  
• Au bout de ce temps, incorporer cette préparation à la sauce tomate.
• Cuire encore 10 minutes.
• Pendant ce temps, passer les aubergines, puis mettre de l'huile dans le Wok et ajouter les aubergines.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux durant une petite demi-heure. (elles doivent avoir diminué de la moitié de leur volume)
• Ajouter enfin la sauce tomate aux aubergines.
• Ajouter le sucre et pour finir le verre de vinaigre
  
• Mélanger et laisser cuire encore 10 minutes.
• Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur
  

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