Quantité

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• Décortiquer la queue de langouste et garder la tête et la carapace.
• Laver, puis retirer le bout des asperges
• Cuire les asperges au cuit vapeur durant 15 minutes
• Concasser la carcasse.
• Faire revenir un morceau de beurre dans une casserole, ajouter tous les éléments de la carapace
• Ajouter ensuite les échalotes ciselées et les tomates coupées en morceaux
• Ajouter le vin blanc, le cognac, le concentré et la crème.
• Remuer le tout et saupoudrer d'estragon puis du fumet de poisson. Poivrer
• Cuire à couvert, à feu doux durant 30 minutes.
  
• Préchauffer le four à 180° C  
• Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur puis la dérouler au bout de 10 minutes
• A l'aide de 2 cercles (un de 10 cm et l'autre de 7,5 cm) découper 4 empreintes de 10 cm et 4 empreintes de 7,5 cm
• Badigeonner chaque empreinte de pâte avec un pinceau de jaune d'oeuf mélangé avec quelques gouttes d'eau
• Disposer les empreintes de pâte sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson en les disposant 2 par 2 (la plus grande sous la plus petite)
• Enfourner et cuire 15 minutes environ
• Laisser refroidir après cuisson puis décoller délicatement les chapeaux des feuilletés.
• Creuser l'intérieur avec les pouces. Réserver
• Lorsque la préparation des langoustes est cuite, la passer dans une passoire en mettant une casserole sous la passoire.
• Bien appuyer sur les carapaces pour récolter un maximum de sauce.
• Passer ensuite au chinois si nécessaire.
  
• Couper la queue de langouste en médaillon (en rondelles)
• Les placer dans la sauce et faire réchauffer.
• Couper les asperges en ne gardant qu'un quart des asperges puis le reste en petits tronçons.
• Faire réchauffer au micro-ondes.
• Mettre quelques rondelles de langouste avec un peu de sauce au centre des feuilletés
  
• Enfourner 5-6 minutes.
• A la sortie du four disposer ces feuilletés dans des assiettes accompagnés d'asperges. Mettre un peu de sauce et servir le reste de la sauce à part. 

Miam Miam Difficulté

Il y a déjà fort longtemps que je voulais faire de la langouste chaude car mon gentil mari adore ça. Alors pour le réveillon j'ai voulu lui faire ce petit plaisir. Je me suis décidée pour la faire en feuilleté. Nous n'étions que tous les deux alors comme j'avais fait 4 feuilletés eh bien nous en avons mangé deux !!! quoi c'est trop,mais non quand on aime hahaha !! allez je vous rassure nous n'avons pas mangé d'autre plat derrière !! juste un peu de salade, du fromage et un petit dessert.

Ce plat se sert normalement en entrée mais il peut être aussi servi en plat, tout dépend de la quantité  Si vous le tenter, j'espère que vous prendrez autant de plaisir que mon mari à déguster ce délicieux plat de fêtes !!

Mon conseil :   Ne pas saler la sauce ! Ne pas attendre que les feuilletés soient complètement froids pour retirer les chapeaux et creuser l'intérieur des feuilletés ceux-ci deviendraient trop friables. Pour un plat vous pouvez ajouter aux médaillons de langouste quelques grosses crevettes.

 Je mets 4 Miam

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