Quantité

La veille

• Cuire les grenailles dans une casserole d'eau chaude. Laisser refroidir et conserver jusqu'au lendemain

Le jour de la dégustation

• Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles
• Laver puis couper les autres légumes en petits bouts.
• Eplucher et couper l'oignon en lamelles.
• Mettre un filet d'huile dans une sauteuse, ajouter les aubergines et l'oignon.
  
• Bien remuer et cuire durant 15 minutes puis ajouter le reste des légumes et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore un peu croquants (pour les poivrons notamment)
• Pendant ce temps, éplucher et ciseler l'échalotte
• Dans un peut d'huile, faire revenir l'échalotte, ajouter le vin blanc puis le cube de bouillon
• Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
  
• Ajouter la crème liquide et saupoudrer d'estragon, laisser cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.
  
• Saler un peu et poivrer.
• Cuire le dos de cabillaud à la vapeur (10 minutes ou moins en fonction de l'épaisseur des morceaux)
  
• Présenter un dos de cabillaud sur un lit de légumes
• Napper d'un peu de sauce et servir le reste de la sauce à part.
• Servir aussitôt.
  

Miam Miam   Difficulté

Bon je ne vous redis pas que j'adore le dos de cabillaud, vous l'avez compris maintenant. Ce qui fait l'atout de ce plat hormis le fait que le cabillaud est un poisson de choix c'est sa sauce bien évidemment. Le parfum de l'estragon parfumé au vin blanc est absolument un régal ! Humm rien que d'y penser j'ai encore envie d'en manger !

Mon conseil :  Cuire les pommes de terre la veille permet lorsqu'on les épluche, d'obtenir des rondelles qui ne se cassent pas alors ne faires pas l'impasse !

  Je mets 4 Miam

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