Quantité

Une semaine avant (au minimum)

• Dans un bocal, mettre les olivettes, recouvrir d'huile, ajouter des herbes de provence et les feuilles de laurier.
  
• Fermer le bocal, secouer pour répartir les herbes et réserver.

Le jour de la dégustation

• Eplucher les pommes de terre Les laver puis les essuyer soigneusement.
• Couper les pommes de terre en morceaux et les cuire dans une casserole d'eau durant 30 minutes.
• Retirer le noyau de toutes les olivettes et les couper en petits bouts.
  
• Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, passer celles-ci.
• Ecraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  
• Bien malaxer, saler, poivrer et ajouter la crème.
• Ajouter enfin les 3/4 des olivettes, coupées en morceaux.
• Remuer à nouveau puis réserver.
  
• Cuire le poisson durant 10 minutes au cuit vapeur.
• Réchauffer la purée de pommes de terre
• Présenter un dos de cabillaud sur une assiette, disposer un peu de purée de pommes de terre à côté
  
• Verser sur le dos de cabillaud, un peu d'huile de macération des olivettes.
• Ajouter sur le dessus quelques morceaux d'olivettes, saler et poivrer.
• Servir aussitôt.
  

Miam Miam   Difficulté

J'ai toujours un pot d'olivettes à l'huile d'olive en réserve. L'autre jour, comme il m'en restait un peu seulement au fond du bocal, j'ai décidé de refaire avec ma petite purée de pommes de terre à l'olivette. Comme j'avais du poisson et qu'il me restait encore des olivettes, j'ai réalisé cette recette. Ah ! le parfum de l'olive ! entre les olivettes et l'huile d'olive mon poisson s'est retrouvé parfumé à souhait.

Mon conseil :  N'hésitez pas à préparer des olivettes très longtemps à l'avance. Elles se conservent parfaitement dans l'huile et elles auront encore plus de parfum après avoir macérer très longtemps avec les herbes et le laurier. Quel plaisir en plus d'en avoir toujours sous la main !!

  Je mets 3 Miam

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