Quantité

• Casser 1 oeuf et séparer le blanc du jaune. Mettre le blanc de côté.
  
• Avec le jaune, monter une mayonnaise à l'aide de la moutarde et de l'huile. Saler et poivrer. Réserver.
• Fouettez en neige, le blanc d'oeuf réservé + le blanc de l'autre oeuf.
• Incorporer délicatement la mayonnaise aux oeufs en neige.
• Ajouter la ciboulette ciselée. Remuer délicatement.
  
• Mettre le saladier au réfrigérateur, après l'avoir recouvert d'un film étirable.
  
• Peler ensuite les asperges à l'aide d'un économe.
  
• Couper l'extrémité dure de chaque asperge
  
• Laver et cuire celles-ci au cuit-vapeur durant 20-25 minutes.
• Lorsque les asperges sont cuites, présenter dans chaque assiette, des asperges, une tranche de truite fumée et un pot de sauce mousseline.
• Servir aussitôt.
  

Miam Miam   Difficulté

J'ai relevé cette recette dans une revue, mais j'ai remplacé le saumon fumé qui était préconisé par la truite fumée au poivre de Sichuan, car je l'aime beaucoup. Vous pouvez bien sûr conserver le saumon fumé, à vous de voir.

Mon conseil : Je mets la sauce mousseline au réfrigérateur car j'aime le contraste de cette sauce, servie froide avec les asperges, servies chaude. 

On peut également ajouter à cette entrée un demi-oeuf dur.

 
 Je mets 3 Miam

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