• Eplucher l'oignon et le ciseler grossièrement.
• Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux
• Eplucher, laver et couper le poireau en morceaux
• Faire suer l'oignon dans un peu de beurre
• Ajouter le poireau et les lardons. (en réserver 50 gr)
  
• Laisser cuire 8-10 minutes. 
• Mettre ensuite, les pommes de terre et le contenu de lardons/poireaux à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante.  
• Ajouter le bouquet garni et le cube de bouillon
• Ajouter également  la couenne de lard
  
• Laisser cuire 30 minutes à petits bouillon.
• Passer la soupe au mixer après avoir retiré la couenne.
  
• Rectifier l'assaisonnement et laisser sur le feu à feu très doux.
• Faire griller les 50 gr de lardons restants puis les tenir au chaud.
  
• Faire pocher les oeufs dans de l'eau bouillante avec du vinaigre blanc.
• Pour cela, faire un tourbillon dans l'eau, déposer un oeuf au centre du tourbillon puis enrouler le blanc qui coagule autour du jaune. Cuire 2-3 minutes
• Retirer l'oeuf délicatement et le déposer sur du papier absorbant.
• Recommencer l'opération pour chaque oeuf.
• Ajouter  la crème dans la soupe, cuire 2 minutes pour la réchauffer
  
• Servir ensuite la soupe dans chaque assiette creuse.
  
• Déposer un oeuf au centre de l'assiette de soupe.
• Ajouter quelques lardons cuits autour.
  
• Faire une petite décoration avec un peu de vinaigre Balsamique.
• Servir aussitôt.

Miam   Difficulté

Voici la recette "sophistiquée" de soupe au lard ! Elle vous permettra de présenter un très bon potage en début de repas d'un diner entre amis car il a une jolie présentation. On retrouve en arrière goût la saveur du lard et c'est bien bon. C'est en plus une soupe bien nourrissante avec l'oeuf !

Mon conseil : Pour une plus jolie présentation, ébarber le blanc d'oeuf !

Je mets 4 Miam 

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• Laver et couper les légumes en gros morceaux.
• Eplucher et ciseler l'oignon.
• Cuire tous ces ingrédients dans une grande casserole d'eau.
• Ajouter les cubes de bouillon
• Dès l'ébulition compter 20 minutes de cuisson.
• Au bout de ce temps, mixer les légumes très finement.
• Poivrer. Ajouter le beurre.
• Ajouter la crème au dernier moment. Bien remuer.
• Servir dans une assiette creuse et saupoudrer de parmesan.
• Servir aussitôt

La plupart des recettes de velouté de courgettes contiennent de la vache qui rit. Le souci est que je n'aime pas ce fromage. Pour 2 portions qui me serviraient, je serais obligée de jeter le reste. Pas top !!

En conséquence je me suis dit qu'il fallait que je trouve un autre type de recette.

Celle-ci me plait bien. J'ai ajouté de l'aubergine pour que le velouté soit moins liquide et c'est parfait ainsi. Quand au goût, j'ai remplacé le curry (qui est aussi largement utilisé) par de la coriandre. Ca change et c'est très bon. Et puis la petite touche finale du parmesan complète bien le tout. Bref nous nous sommes régalés ! Cette recette pourrait même servir de mise en bouche !

Mon conseil :  Attention ne pas saler du tout. Il y a les 2 cubes de bouillon qui sale bien suffisamment même pour les amateurs de sel !

Miam Miam   Difficulté

 Je mets 3 Miam

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