Mardi 24 novembre 2009
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24
/11
/Nov
/2009
11:16
Quantité
6 personnes
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400 gr de noix de
St-jacques
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250 gr de pommes de
terre
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2 C à soupe d’huile
d'olive
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25 gr de noisettes
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Pour la sauce
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1 c à café vinaigre
Balsamique
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3 c à soupe d’huile
de noisettes
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1 C à café de sauce Worcestershire
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1 Jus de citron vert poivre et sel
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Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en rondelles.
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Mélanger les ingrédients de la sauce et concasser quelques noisettes.
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Dans une poêle chaude, faire cuire les pommes de terre (il faut qu’elles soient dorées sur
une face) avec de l'huile d'olive.
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Découper les noix de St-Jacques en deux dans le sens de la largeur
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Déposer quelques rondelles de pommes de terre dans chaque assiette de présentation.
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Recouvrir avec quelques rondelles de St-Jacques crues.
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Verser la sauce sur les St-Jacques et les pommes de terre. Poivrer et saler un peu.
-
Saupoudrer un peu de noisettes concassées.
Miam Miam
Difficulté
Cette recette révèle toute la saveur des noix de Saint
Jacques. Toutefois il est possible que certains d’entre vous soient récalcitrants au poisson cru, dans ce cas saisir les noix dans une poêle avec un léger filet d’huile.
Mon conseil : lorsque j'ai des invités, je sers cette recette avec des pommes de terre froides car je la
prépare à l'avance , mais si vous en avez la possibilité, il est préférable de servir ce plat avec des pommes de terre chaudes. Le contraste avec les noix
crues est subtil !
Je mets 3 Miam
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Par Gut
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Jeudi 5 novembre 2009
4
05
/11
/Nov
/2009
15:46
Quantité
6 personnes
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1 chou blanc
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2 oignons rouges ou
blanc
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2 tranches de jambon
cru
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100 gr d’allumettes de lardons
fumés
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Vin blanc sec
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20 gr de beurre
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Grains de coriandre
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Paprika doux
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6 cerneaux de noix
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Huile de noix
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Emincer le chou en lanières assez fines.
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Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les oignons émincés et les laisser
fondre 5 minutes
-
Ajouter les lanières de chou, puis mettre un grand verre de vin blanc (en
ajouter si le chou venait à attacher, ou ajouter de l’eau).
-
Saupoudrer un peu de paprika, et ajouter quelques
graines de coriandre
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Laisser cuire 2 h 30 à feu très doux.
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Pendant la cuisson, cuire les allumettes de lardon et des lamelles de jambon cru dans une
poêle anti-adhésive, ils doivent être presque secs.
-
Une fois le chou bien cuit, (il doit être coloré)
garnir des petits ramequins à bords hauts avec celui-ci.
-
Bien tasser, puis démouler doucement dans une
assiette.
-
Recommencer l’opération autant de fois que de portion nécessaire.
-
Ajouter à côté du chou les lardons et lamelles de jambon .
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Arroser très légèrement d'un filet d’huile de noix
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Mettre un cerneau de noix en décoration sur la portion de chou.
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Miam Miam
Difficulté
La réussite de cette entrée, peu banale, est la cuisson du
chou. Elle doit être très longue et très douce. Cette entrée peut se manger chaude ou tiède, mais pas froide, elle perdrait de sa saveur.
Mon Conseil : réalisez la cuisson du chou la veille pour gagner du temps. S’il vous reste du chou, pas de souci
congelez-le.
Je donne 5 Miam Miam
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entrees
Par Gut
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Jeudi 5 novembre 2009
4
05
/11
/Nov
/2009
14:50
Quantité
4 personnes
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1 rouleau de pâte
feuilletée
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150gr de foie gras de
canard
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1 grosse poire Comice
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30 gr de miel liquide
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1 c à Soupe de farine
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Fleur de Sel poivre
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200 gr de roquette
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Huile et vinaigre Balsamique
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Préchauffer le four à 180° C.
-
Etaler la pâte feuilletée finement sur un plan de travail fariné et couper 4 cercles de 8 cm de diamètre.
-
Déposer les sur une feuille de papier sulfurisé puis sur la plaque du four. Réserver
-
Peler et émincer la poire. Retirer le cœur et les pépins.
-
Etaler du miel sur chaque cercle, déposer dessus 3 à 4
lamelles de poires.
-
Mettre les tartelettes au four et faire cuire 15
minutes
-
Au bout de ce temps, sortir les tartelettes et disposer dessus des fines tranches de foie
gras.
-
Parsemer de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre
-
Pour terminer, entourer d’un petit filet de vinaigrette au vinaigre Balsamique et décorer
avec quelques feuilles de Roquette assaisonnée.
Miam
Miam
Difficulté
C’est une recette que l’on peut également réaliser avec du
foie gras frais. Dans ce cas, faire chauffer des tranches dans une poêle anti-adhésive à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Mon conseil : étaler convenablement la pâte sinon elle ne sera pas cuite au bout de 15 minutes et si vous ajoutez du temps les poires seront trop cuites.
Je mets 3 Miam Miam
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Par Gut
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Jeudi 5 novembre 2009
4
05
/11
/Nov
/2009
13:27
Quantité
4 personnes
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1 grosse salade
chicorée
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4 œufs très frais
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200 gr de lardons fumés
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10 cl de vinaigre blanc
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5 C à soupe Huile
olive
2 C à soupe de vinaigre de
vin
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Une ½ baguette
Ail
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Sel et poivre
Ciboulette
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Laver éplucher et essorer la salade
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Porter une casserole d’eau, légèrement salée à
ébullition. Verser le vinaigre blanc.
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Casser chaque œuf entier dans un bol et le verser délicatement dans l’eau
frémissante.
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Laisser cuire 3 ou 4 minutes à feu doux.
-
Au bout de ce temps, retirer les œufs, à l’aide d’une écumoire et déposer chaque œuf dans
de l'eau froide, (pour arrêter la cuisson) puis sur du papier absorbant.
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Faire une vinaigrette dans un saladier. Réserver.
-
Mettre les lardons dans une poêle anti-adhésive et les faire rissoler.
-
Juste avant de servir, mettre la salade dans la vinaigrette. Ajouter sur le dessus les
lardons et la ciboulette ciselée. Remuer.
-
Faire griller 8 tranches de baguette et les frotter
ensuite avec de l’ail.
-
Présenter une portion de salade sur chaque assiette. Déposer ensuite délicatement un
œuf et 2 tranches de baguette.
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Servir sans attendre.
Miam Miam
Difficulté
La partie délicate consiste à faire pocher les
œufs.
Mon conseil : utiliser des œufs le plus frais possible et n’oubliez pas de mettre du vinaigre dans l’eau, il aide la coagulation de l’œuf.
Je mets 2 Miam Miam
Par Gut
-
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Bien
Manger, Epicerie fine et Cadeaux Gourmands
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